Ricetta estiva: Tabule' di verdure

Una ricetta estiva direttamente dal Libano, una pietanza a base di pomodori, zucchine, melanzane, peperoni e tanto prezzemolo, che, come vuole la tradizione, rende il piatto profumato e particolarmente adatto alla stagione. Ecco come fare:

Ingredienti:
300 gr di cous cous
1 peperone rosso
1 melanzana
1 zucchina
2 pomodori
olio extra vergine di oliva
succo e scorza di un limone
prezzemolo
sale e pepe

Lavare le verdure. Tagliare in due i peperoni, eliminare i semi tagliare a pezzetti. Tagliare le zucchine a dadini. Pulire le melanzane e tagliare anche queste a pezzi piccoli così come i pomodori. Affettare il prezzemolo finemente. Dopo aver rosolatouno spicchio d’aglio, unire peperone, melanzana e zucchina e portare a cottura. Salare e pepare. Portare a bollore 350 ml circa di acqua insieme al sale e ad un cucchiaino di olio. Una volta ben calda versarla sul cous cous che avrete disposto in una ciotola e fare riposare 10 minuti circa. Adesso sgranarlo, condirlo con le verdure cotte, i pomodori, il prezzemolo, del succo di limone, il sale ed un pizzico di pepe. Mescolare bene e conservare in frigo per almeno un paio di ore.