La ricetta della settimana: Pasta alla menta con feta rucola e olive

Ingredienti:

350 g. di pasta corta, come rigatoni, penne, fusilli o farfalle
200 g. di feta (formaggio greco) sbriciolato
150 g. di piselli piccoli surgelati
una trentina di olive verdi snocciolate
50 g. di rucola
la buccia grattugiata e il succo di un limone bio
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata assieme a 2 rametti di menta e ai piselli surgelati. Scolatela, passatela sotto l’acqua fredda ed eliminate la menta.

2. Trasferite la pasta in una capace ciotola, unitevi la feta, la rucola, la menta rimasta, la buccia grattugiata e metà del succo del limone, un po’ di sale e pepe, e abbondante olio d’oliva extra vergine.

3. Triturate grossolanamente le olive e aggiungete anch’esse alla pasta. Mescolate bene e regolate di sale, pepe e succo di limone.