Risotto alle ortiche con foglie di Borragine

Ingredienti per 4 porzioni:

150 gr di foglie d’ortica

60 gr di foglie di borragine e una manciata di fiori

450 gr di riso per risotti

2 scalogni

brodo vegetale q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Lavate accuratamente le foglie di ortica, quelle di borragine e i fiori. Nel frattempo preparate una pentola dove cuocere il riso: scaldate l’olio e ponete uno scalogno tritato a soffriggere. Aggiungete il riso, fatelo tostare e incorporate il brodo vegetale.

Mentre il riso cuoce tritate l’altro scalogno e soffriggetelo in una pentola con dell’olio. Aggiungete le foglie di ortica e borragine grossolanamente sminuzzate, aggiustate di sale e fate cuocere pochi minuti. Pochi minuti prima che la cottura del riso sia ultimata, unite ortica e borragine, mescolate bene e fate mantecare con un pò di brodo per due-tre minuti circa. Buon Appetito!

Fotografia: fonte www.alberghiera.it