Ricetta: sformato di patate novelle

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di patate novelle piccole
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Qualche foglia basilico
Pepe qb

Per la besciamella

30 gr di burro
1 cucchiaio scarso di farina
250 gr  di latte intero
Sale
Noce moscata qb
80 gr di parmigiano grattugiato
2 uova

Preparazione: cuocete le patate in pentola a pressione, calcolate 13 minuti circa dal momento del sibilo (le patate devono essere al dente, perché poi si passeranno al forno).

Nel frattempo preparate la besciamella. In una pentola fate sciogliere il burro a fuoco basso. Setacciate la farina e incorporatela al burro sciolto, mescolando con la frusta in modo da formare un composto liscio e omogeneo. Aggiungete il latte a temperatura ambiente versandolo poco alla volta, incorporandolo cosi alla pastella mescolando con la frusta.

Fate attenzione a non fare grumi. Terminato il latte, aggiustate di sale e pepe, guarnite con un pizzico di noce moscata e portate ad ebollizione. Fate cuocere per qualche minuto fino a quando il composto non si sarà addensato.

A questo punto recuperate le patate, tagliatele a rondelle e cospargetele di prezzemolo, foglie di basilico spezzettate, aggiustate con una grattata di pepe e versare la besciamella condita. Far cuocere in forno caldo per circa 30 minuti. Servire caldissimo nella stessa pirofila.