Purè di fave fresche, un piatto di stagione

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di fave già sbucciate

due patate grandi

olio exv

sale

brodo vegetale

Preparazione:

Sbucciate le fave, lasciatele mezz’ora in acqua fredda. Sgocciolatele, sgusciatele, raccoglietele in una pentola, coperte a filo con acqua fredda, infine portate a ebollizione. Cuocete anche le patate, al vapore o bollite. Al primo bollore, ritirare le fave, scolatele, frullatele e mettetele ancora nella pentola, salate e incorporate le patate sbucciate e tagliate a  pezzi. Per aiutarvi nella lavorazione aggiungete mezzo bicchiere di brodo.

Terminate la cottura con 10 minuti di fuoco.Condite con olio d’oliva versato a filo, salate e pepate. Il purè di fave deve essere, alla fine, soffice e cremoso. Servirlo caldo oppure freddo.