Ricetta della Vesima, buonissima la torta di Nelly

Torta di chayote di Nelly, “rubatissima” dai Contadini della Vesima.

Ingredienti per due torte medio-grandi: 1 kg chayotes, 250 g di ricotta, una cipolla, uno scalogno, prezzemolo, maggiorana, timo, 2 uova, formaggio grana e pecorino a piacere, sale e pepe. Per la sfoglia 350 g di farina, lievito e acqua q.b.

Procedimento: Tagliare fine cipolle e scalogno e farli imbiondire in olio di oliva, quindi aggiungere le chayotes tagliate a fettine sottili (non bisogna sbollentarle prima). Farle rosolare per un po’, aggiungete acqua se necessario.

Quando le chayotes sono molli, amalgamate tutti gli altri ingredienti, comprese le uova, e fate andare per qualche minuto. Spegnere, quindi aggiungere sale e pepe a piacere. Questo ripieno va nella sfoglia ben tirata. Prima di infornare spennellare con olio di oliva.